营养改善是我国居民的长期的任务，是提高民族整体素质，基础在少年儿童。积极组织实施有关少年儿童营养改善的国家计划。优先保证这一群体的营养供给，提高身体素质。定期对少年儿童营养健康状况进行监督，实行有针对性的营养指导，使少年儿童从小形成良好的饮食习惯。建立贫困地区少年儿童营养保证制度，切实解决农村儿童营养不足和城市儿童营养不平衡的问题。力争到2010年，农村营养不良儿童所占的比例比2000年减少一半，城市营养失调儿童所占的比例减少三分之一。

学龄前儿童是指3~6岁的儿童，这时的儿童身高体重已经开始稳定增长，3~6岁的学龄前儿童体格发育速度和婴幼儿期相比，较缓慢。但仍保持稳定增长。1—3岁的幼儿中枢神经系统开始迅速发育，而学龄前儿童神经细胞的分化已基本完成，但脑细胞体积的增及神经纤维的髓鞘化仍在继续进行，头围也已接近成人，但四肢的增长较快，体重增长落后于身高的增长。身高增长约21公分，体重约5—6kg。由于学龄前儿童一天的活动量很大，消耗能量与营养素也较多，因此营养供给是否充足全面，比例是否合适，不仅关系到儿童的生长发育和身体健康，甚至会关系到一生的健康。

一；了解儿童的饮食特点

3～6周岁的儿童大多数已上幼儿园，每天会有一定的户外活动和室内游戏，所需热量可达到1400～1700千卡。热量的摄取要注意饮食平衡，家中的饮食要同幼儿园供餐配合，互相补充，使花色品种多样化，荤素菜搭配，粗细粮交替。烹调还须讲究色香味，以引起儿童兴趣，促进其食欲。食品应温度适宜、软硬适中，这样才易被儿童消化吸收。使饮食中各种营养素适应儿童需要，达到平衡。还要为其创造清洁、整齐、安静、舒适的进餐环境，这对促进食欲有重要意义。培养儿童良好的饮食习惯，对发展其自信自立精神有很大作用。

二；了解学前儿童的生理特点：

要想满足儿童营养需要，合理安排好营养膳食，必须充分了解儿童的生理特点。

生理特点：1正处于生长发育阶段，应满足儿童的生长发育的需要；2 需要维持新陈代谢；3 营养素和能量的需要；4 胃肠道对粗糙的食物仍不太适应；5 肝脏储存糖原的能力不够完善；6 对外界的危害因素的抵抗力较弱；7 容易造成龋齿。

我国营养学会推荐儿童的能量摄入量为2—3岁的男孩为1200kg/d,女孩为1150kg/d，3—6岁需要1400kg/d~1700kg/d。各年龄儿童需要差异较大，因此热能供给要适量，蛋白质供给量较婴儿期较低，一般每日50~55g ,占总能量的10%~15%，但应注意蛋白质的质量及所食氨基酸的组成。脂肪主要供给热能和脂溶性维生素，但摄入量不宜过高。供给热能占总能量的25%~30%，碳水化合物占总能量的60%~70%，其他微量元素也必须充分供给。如果此期儿童的营养供给不足，就会造成某些疾病，如缺铁性贫血、发育迟缓、免疫力低下、智力发育缓慢、生长迟缓，甚至会造成死亡。因次应根据其生理特点合理安排进食。

三；了解学龄前儿童的营养需要

一）能量的需要：

由于儿童的基础代谢率较高，活泼好动，与要的能量也较高。但摄入量也不能高于能量消耗，防止脂肪和碳水化合物的摄入过高而导致儿童的肥胖症。

二）蛋白质的需要：

摄入蛋白质最主要是满足细胞组织的增长，因此蛋白质的质和量，应选择优质蛋白，尤其是必需氨基酸的种类和数量有一定的要求，一般儿童必需氨基酸的需要量占总需要量的36%，中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐量为45~60g，占总热能的14%~15%。

三）脂肪的需要量：

儿童生长发育所需要的能量，免疫功能的维持，脑的发育和神经末梢的形成，尤其是必需氨基酸。学龄前儿童每千克体重需要脂肪量为4~6g/d,站总热能的30%`35%。

四）碳水化合物的需要：

经幼儿期已逐渐适应，学龄前儿童的膳食已基本完成了以奶制品为主到谷类为主的过渡。需要量为15g/d,，占总热能量的50%~60%，但不宜过多食用糖和甜食。

五）矿物质的需要量

为了满足骨骼生长和血液循环量的增大，钙、铁、磷的需要量增大，因为我国以植物性食物为主，因此应添加牛奶及奶制品、动物的肝脏、瘦肉或含铁的强化食品。尤其是钙铁的摄入量必须充足，因为缺钙和铁是儿童常见的疾病，因为儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，需要的铁更依赖与食物中铁的补充，钙的需要量为3岁是360mg/d,4岁~6岁450mg/d，锌，磷、碘、铜等微量元素也必须有足量的摄入。

六）维生素的需要；

维生素A和维生素D对儿童的生长发育有密切的关系，尤其是骨骼生长有重要的作用，缺乏将严重威胁着儿童的生长。在我国仍有相当的比例学龄前儿童缺乏或水平低于正常值，尤其是农村和边远地区。维生素的需要是500~600视黄醇当量/d，B族维生素和维生素C等维生素也应全面补充，以满足钙的吸收和骨骼及生长发育的需要。缺少维生素B1会影响儿童的食欲、消化功能，B2的缺乏会引起口角炎、唇炎及市湿疹，缺铁性贫血常伴有维生素B2的缺乏。

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